油桃 是普通桃(果皮外被茸毛)的变种，在我国的西北地区有野生的油桃，当地称为"李光桃"，它对土壤、气候的适应性和栽培技术跟普通桃基本一样。我国的油桃生产起步较晚，早期的品种多引自欧美，味道较酸，由于不太符合东方人的消费习惯，在生产上的影响有限，也给人们留下了“油桃是酸的”的印象。
　　简介
　　上世纪80年代之后，我国的桃育种家利用从国外引进的油桃品种与我国的普通桃品种进行杂交，培育出了一系列风味甜，适应我国环境气候条件的油桃品种，在生产得到大面积的推广，特别是在一些新兴的桃产区，发展面积大大超过普通桃。目前，我国桃生产仍以普通桃为主，而油桃由于具有果面光洁无毛，采摘、食用比较方便，外观艳丽美观等优点，受到种植者和消费者的欢迎，在生产上处在快速上升阶段，有望在未来桃生产中占据更大的比例。
　　与普通桃的区别
　　1.油桃的表皮是无毛而光滑的、发亮的、颜色比较鲜艳，好象涂了一层油;普通的桃子表皮有绒毛，颜色发红或微黄，无亮光。
　　2.油桃的皮不好剥;普通的桃子熟了时，皮是可以剥的。
　　3.油桃的肉质是脆的，水分相对少些;普通的桃子生的时候是脆的，熟了就是软的，水分很多。
　　4.油桃上市早些;普通的桃子上市略晚些。但由于不同品种的普通桃子成熟时间也不同，所以能够从初夏一直卖到秋末。
　　优良性状
　　①表面光丽迷人
　　其它任何桃的表面都是有毛的，但是油桃因其表面光滑如油、无毛，与苹果、李子的表面一样光滑故称其为油桃。其它桃的果面只有部分呈红色，但油桃的整个果面都呈鲜红色，跟樱桃一样，因此油桃以其果皮无毛、果色鲜红迷人、光彩夺目的外观深受市场的欢迎。它是目前国际市场上风行的一种新兴水果，专家预测油桃将逐渐取代其它桃而一统天下，二十一世纪是油桃的时代。
　　②风味特佳
　　香、甜、脆一应俱全。油桃风味浓甜(含糖极高)，十分适合中国人喜甜的饮食习惯;香味浓郁，清香可口;肉质细脆，爽口异常。
　　③丰产性能极好
　　重庆林果所和龙泉园艺所推广的十几个品种均极丰产，经济效益显著。以四年生树为例，一般亩产3500-4000公斤，盛产期可超过6500公斤，而且稳产，连续结果力强。
　　④耐贮运
　　油桃的部分品种成熟后果实脆硬，极耐长途运输，油桃的耐贮运性能大大超过水蜜桃。
　　　营养价值
　　油桃成熟期在5月前，油桃品种中的珍品，果个大，果核小，果面光滑，果色鲜艳，果肉脆甜，黄肉，外表美观、诱人，口感甜脆爽口。
　　油桃营养丰富，含糖13%、有机酸1.5%、果胶1%蛋白质1.1%,每100克果肉含维生素C12毫克、磷40毫克、钙12毫克、铁0.8毫克、镁14.5毫克。此外还含有17种人体所需要的氨基酸类、胡萝卜素等。营养丰富，有止咳化痰、补气健肾之功能，能降血压，可延年益寿，少儿食用能促进发育，提高智力。桃子养胃润肠.更主要的是还补血.含糖份也高.对大人小孩都好.喜欢吃就吃一点，不要暴饮暴食就行了。
　　油桃营养价值：油桃富含维生素C，油桃由桃改良栽培而成，比桃甜，营养也丰富一些。一个新鲜油桃所含的维生素C，几乎可以满足成人一天所需。维生素C不仅有助于身体吸收铁和维护免疫系统，而且对合成皮肤的重要组成部分胶原至关重要。胶原还能促进伤口结疤，对伤口愈合十分重要。 油桃的皮比毛桃光滑，没有讨厌的绒毛。果肉较硬，颜色有粉红、黄色、白色的，比油桃香味浓。油桃所含热量比毛桃略多，平均为三十六大卡。
　　油桃含多种维生素，营养丰富，有止咳化痰、补气健肾之功能，能降血压，可延年益寿，少儿食用能促进发育，提高智力。
　　药用功效
　　油桃的主要成分是蔗糖，而维生素与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有整肠的功用，将桃子做为汉方药使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果。而桃子的叶郡，据说可用来沐浴并可去除痱子。
　　1.油桃有补益气血、养阴生津的作用，尤其适合大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者食用。
　　2.油桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，另外，油桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。
　　3.桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。此外，桃仁还有活血化淤、润肠通便的作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗。
　　吃法和禁忌
　　油桃有很多吃法，可以鲜食，由于不易保存，也可以加工制成罐头、桃干、桃果脯、桃酱、果酒、果汁等。
　　油桃虽好吃，但不可多食。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生疮疖，有损无益。”常言“桃养人”是指食桃要适度，恰到好处，但鲜桃不宜贮藏。
　　1、多吃油桃容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。但是，吃果脯就没有这个弊端。
　　2、桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。
　　3、油桃尤其适合老年体虚、肠燥便秘、身体瘦弱、阳虚肾亏者食用。
　　4、内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃油桃，婴儿、糖尿病患者、月经过多者忌食油桃。
　　美食烹饪
　　一、 椰浆水果盅
　　材料：
　　红枣十粒泡水，椰浆粉一包，梨一个，油桃一个
　　做法：
　　1、椰浆粉倒入一个碗中，加纯净水搅拌均匀，过滤一下，去掉浮末和没有搅拌开的椰浆粉，椰浆过滤完就会细腻很多了
　　2、油桃和梨都刨皮，用小模具把水果按出形状，其余的切小块，油桃的心是红红的，酸甜的。
　　3、椰浆和水果一起放入小锅小火煮开，红枣也可以放下去一起煮了，煮开后放凉一点
　　4、加入一勺桂花和一勺的糖，搅拌均匀，继续再小火煮开一次就完成咯。
　　二、油桃果酱
　　材料：油桃 12个 白糖 400克 柠檬 1/2个
　　1、 油桃逐个用水果专用洗洁精搓洗干净，洗干净的油桃控干水份后用小刀剔出桃核，果肉切成小块。
　　2、 将切好的油桃及白糖一起倒入锅中，搅拌均匀，此时感觉稍干没有汤汁。
　　3、 开火后随着温度的提高，果汁及糖液即会慢慢的释出，沸腾后关火静置放凉。
　　4、 待稍凉后将油桃及释出的汁液倒入搅拌机中，打成果泥，喜欢果粒的稍打即可不要太碎。(没有搅拌机的，第二步再切小点即可)。
　　5、 将打好的果泥重新倒入锅中大火沸腾后用中火熬，期间要不停地搅动，当熬到汤汁较少稍显浓稠，加入挤好的柠檬汁。
　　6、 继续中火熬煮，不断地搅拌待10分钟左右后，美味的油桃就熬好了。稍放置一会儿，不太烫时趁热装入瓶中。
　　小贴士
　　1. 油桃因为要带皮熬制，一定要洗干净，用盐水泡或用洗洁剂逐个搓洗都可以。
　　2. 油桃在采摘下来后便不会继续成熟了，因此在购买时应尽量选择触摸上去已经变软的发黄的油桃味道更加香浓。
　　3. 糖可以用白砂糖或冰糖，糖的量不能太少,约占1/3，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。
　　4. 熬制果酱最好用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。
　　5. 熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底或熬煮不均匀。
　　三、蜜桃沙冰
　　原料：
　　1、糖浆部分：糖100克、水100克;
　　2、果泥部分：油桃果肉225克 、水50ml、柠檬汁适量(我用1个柠檬挤出的汁)。
　　做法：
　　1、将糖浆部分的糖与水加热到糖融化，制成糖浆，冷却备用;
　　2、油桃去皮、去核后切成小块和水以及柠檬汁一起打成果泥;
　　3、把糖浆和果泥一起搅拌均匀，倒入保鲜盒中，放入冰箱冷冻成型;
　　4、食用之前把冻好的果泥用勺子捣碎刮出即可。
　　小贴士：
　　1、糖浆+果泥，是一个基本的沙冰配方，在此基础上，根据自己喜欢的口味选择不同的水果就可以做出不同风味的水果沙冰了。
　　2、加入带有清香果酸味的柠檬汁，可以很好的提升冰沙的口味。我这次用的油桃本身很甜不太酸，所以柠檬汁的用量比较多，如果换作其他酸度比较高的水果就可以酌量减少柠檬汁的用量。
　　其他相关
　　储藏
　　家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏油桃。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒(用量可根据贮量的多少而定)，瓶口敞开。油桃采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃油桃时随取随盖，一般可贮藏半年以上。 用于贮藏油桃的箱子要清洁无味，箱底和四周放两层纸，每个油桃也用柔软的白纸包好，整齐地摆在箱子里。对于红玉、红星、香蕉等圆形油桃要横着放，国光和印度等品种为扁圆形的立着放为好，这样可以使油桃承受更大的压力。箱子最适宜主在温度为0—2℃的环境内，每隔一个月检查一次，个别腐烂的果子要及时清除。
 

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